Салака — один из видов сельди. Обитает она в водах Балтийского моря, а также в водоёмах северных стран, таких как Норвегия и Финляндия.
Часто эту рыбу называют ещё балтийской сельдью.
Готовить ее легко и просто, рецепты приготовления салаки разнообразны. Филе этой рыбы необычайно нежное и тает на языке. Одно из наиболее популярных производств балтийской рыбы — изготовление шпрот и томатных консерв.
Особенности продукта
Трудно найти человека, который не знает, что это за рыба — салака. Больше эта обитательница балтийских вод, а также Калининградского и Куршского залива известна в виде вкуснейших копчёных шпрот в масле и других консерв. В зависимости от того, когда происходит нерест, салака делится на два вида: осенняя и весенняя. Осенняя рыба больше подходит для промышленного лова. Она наиболее мясистая, имеет большие размеры.
Средний размер рыбины — не более 15−17 сантиметров. Но есть экземпляры, достигающие в длину 30 сантиметров. С виду рыба похожа на миниатюрных селёдочек, её мясо по вкусу также напоминает обычную сельдь. Промышленный лов рыбы идёт круглый год. Прилавки полны салаки независимо от времени года. Её можно приобрести как свежую, так и замороженную. Для жителей российских регионов салака привычна в консервированном виде, копчёном или солёном. В советские времена жаренная на подсолнечном масле салака была частым гостем рациона. А у жителей Финляндии запечённая в сметане салака с зеленью считается национальным блюдом.
Выбор сырья
Свежая салака, как и любая другая свежая рыба, выбирается по следующим признакам: глаза должны блестеть, жабры ярко-красного или бордового цвета, тушка плотная, при надавливании пальцем быстро возвращается первоначальная форма. Запах рыбы свежий, морской. Лежалый товар характеризуется вмятинами на покрове, а также гниловатым или кисловато-едким запахом. Если при заморозке учтены все необходимые правила, то рыбки не будут поломанными или раздавленными. Большое количество раздроблённых рыб будет свидетельствовать о том, что ящик неоднократно размораживали и повторно замораживали. Лучший вариант в этом случае — покупать товар заводской фасовки, а не магазинной.
Из готового продукта часто можно встретить на прилавке пряную или слабосоленую салаку. Выбирая правильный продукт, надо помнить, что все рыбки должны быть с целыми брюшками и в целом не должны быть раздроблёнными. Если будет встречаться много повреждённых рыб, то это также свидетельствует о нарушении процесса засолки, что может негативно сказаться на здоровье после употребления такой салаки.
Пищевая ценность
Салака — низкокалорийный продукт. На 100 г продукта приходится всего лишь 125 кКал. И в то же время мясо салаки очень сытное. Обуславливается это высоким содержанием полезных микроэлементов и веществ, таких как:
витамин C — незаменим для нормального функционирования иммунной системы;- полный спектр витаминов группы B, жизненно важные витамины A и E;
- йод — необходим для людей, страдающих болезнями щитовидной железы;
- магний, кальций, железо, фосфор. В салаке также много кобальта, фтора и меди.
Богатая сочетанием всех микро- и макроэлементов, минералов, витаминов, салака лидирует в качестве диетического продукта. Нужно добавить к этому крайне низкую калорийность и лёгкую усвояемость, и лучшего продукта для коррекции правильного питания не найти. Можно в любых количествах употреблять салаку и не переживать за сантиметры на талии: полный комплекс полезных веществ будет работать на организм, а не против него.
Говоря об изобилии полезных качеств продукта, не стоит забывать о наличии жирных кислот группы Омега. Именно они борются с излишками выработанного в крови холестерина и блокируют образование холестериновых бляшек, которые закупоривают сосуды. Организм не в состоянии самостоятельно продуцировать кислоты Омега 3, поэтому крайне необходимо употреблять их в виде морепродуктов, и салака прекрасно справится с этой задачей.
Жирные кислоты выполняют ещё ряд полезных функций в человеческом организме:
нормализация функционирования сердца и сосудов. При постоянном употреблении морской рыбы снижается риск сердечных заболеваний, в частности, инфарктов;- стабилизация кровяного давления;
- оптимизация умственной и физической трудоспособности;
- уменьшение воспалительных процессов, улучшений функций зрительного нерва;
- жирные кислоты активно выводят токсины и различные вредные вещества из организма.
Салаку стоит ввести в рацион, ведь это принесёт много пользы здоровью. Разнообразие способов приготовления не позволит, чтобы рыба наскучила.
Её можно приготовить на гриле, предварительно замариновав в лимоне и травах; хороша салака, запечённая в духовке или же приготовленная на пару. Здесь важно не пересушить рыбу — готовить её нужно не более получаса, иначе она станет суховатой и невкусной. Более длительная обработка влияет также на количество полезных элементов: при долгом нагревании они разрушаются либо теряют свои основные функции.
Рецепты и советы
Чем же побаловать себя в рыбный день? Салака славится универсальностью в кулинарии. Из балтийской сельди делают приличный копчёный продукт, засаливают и запекают её, жарят в большом количестве масла.
Очень хорошо салака «звучит» в сочетании с ароматными пряностями, а также в тандеме с горячим дымом.
Единственный минус продукта — слишком много костей.
Но надо заметить, они очень легко отделяются от мяса.
Что же нужно для вкусного блюда?
Конечно же, правильно выбранный и свежий продукт. От того, насколько свежая рыба идёт в рецепт, полностью зависит вкус готового блюда. И лучше на этом не экономить.
Домашние шпроты
Рецепт шпрот освоит даже начинающая хозяйка без опыта работы с рыбой. Шпроты всегда были деликатесным продуктом.
Редкое праздничное застолье обходилось без канапе с копчёными рыбками или салата с участием шпрот.
Даже ярые противники рыбных продуктов редко отказывались от лоснящегося бутерброда со шпротами.
Их изюминка в насыщенном вкусе и ярком аромате.
Увы, но современные производители шпрот не уделяют должного внимания качеству рыбных консервов. Правда, это касается не только балтийской сельди, но и остальных продуктов мясной и молочной индустрии. Так или иначе, но в последнее время домохозяйки ринулись осваивать домашние технологии приготовления тех или иных деликатесов. И шпроты не будут тут исключением.
Один из главных плюсов домашней готовки — уверенность в качестве итогового продукта. Вряд ли кто-то станет готовить для себя из продуктов низкого качества или добавлять в домашние консервы усилители вкуса, консерванты или стабилизаторы, наличием которых так изобилуют промышленные консервы.
Итак, для шпрот из кильки в домашних условиях потребуются следующие составляющие:
- рыба (салака или килька) — 0,6 кг;
- масло растительное — 1 стакан;
- крепкая чайная заварка — 1 ст. л.;
- лук — 2 штуки;
- душистый перец и обычный чёрный — 1 ч. л.;
- лаврушка, соль — по вкусу.
Опытные кулинары советуют для приготовления шпрот взять чугунный котелок или казан с толстым днищем. В выбранную посудину залить растительное масло и хорошо прокалить его на огне.
В то время, пока греется масло, нарезать лук (в произвольной форме на усмотрение хозяйки), заварить заварку и немного остудить её.
Масло хорошо прогрелось — время высыпать в котелок рыбу и измельчённый лук.
Следом влить крепкую заварку и высыпать специи.
Закрыть посуду плотно крышкой и оставить шпроты томиться на слабом огне.
Готовить шпроты нужно долго.
Делается это для того, чтобы все косточки размягчились и не причиняли дискомфорта во время еды. Блюдо требует постоянного помешивания.
Лучше для этого использовать деревянный пестик или лопатку и делать всё с максимальной аккуратностью, чтобы не раздавить и не переломать тушки рыб. Во время долгой готовки влага испаряется. По мере испарения нужно добавлять кипяток. Блюдо во время готовки не должно быть сухим. Готовность шпрот определяется лёгкостью, с которой мясо будет отделяться от костей. Это один из наиболее простых способов приготовления.
Салака в маринаде
Блюдо на каждый день. Хорошо подавать его с отварным картофелем или рагу из свежих овощей.
В качестве ингредиентов необходимо взять:
свежая салака — 1,5 кг;- подсолнечное масло — 1 стакан;
- морковь — 3 крупных корнеплода;
- лук — 3 крупных луковицы;
- томатная паста или перетёртые помидоры — 200 г;
- мука — половина стакана (потребуется для обваливания рыбки);
- соль и любые специи — по вкусу.
Каждую рыбку в отдельно обвалять в смеси муки и соли, обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла.
Лук с морковью почистить, обжарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту или помидоры.
Обязательно сначала обжарить лук с морковью и лишь потом вносить томаты.
Обжарить овощи вместе около пяти минут.
Взять глубокую тарелку, положить слой овощей, на него слой обжаренной рыбки, затем ещё раз маринад и так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты.
Выложенное блюдо поставить в холодильник на несколько часов, в идеале — на ночь, чтобы рыба пропиталась овощным маринадом.
Рыбка пряного посола
Этот вариант подойдет любителям пикантной солёной рыбки. Маринад может варьироваться, всё зависит от добавляемых пряностей — можно добавлять любые, которые отвечают предпочтениям. Идеально подходит к отварному картофелю, с луком и ломтиком бородинского хлеба.
Понадобятся следующие ингредиенты:
- свежая салака — 0,7 кг;
- вода — 7 л;
кориандр — 1 ст. л.;- лаврушка — 4 листика;
- гвоздика — 2 бутона;
- соль — 1,5 ст. л.;
- смесь перцев — 1 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- уксус — 1 ст. л.;
- другие специи, пряности, ароматные травы — по вкусу.
Воду для маринада закипятить, предварительно добавив в неё все специи. Когда закипит, добавить соль и сахар. Прокипятить всё вместе не менее 10 минут для раскрытия вкуса специй.
Готовый маринад остудить. Салаку, промытую и обсушенную, выложить в банку или кастрюлю, залить холодным маринадом и поставить сверху дощечку с грузом. Отправить заготовку на 1 сутки в холодное место.
Запечённая с копчёным сыром
Когда совсем надоели однообразные блюда и хочется кулинарной новизны, то можно приготовить запечённую салаку. Запекается рыба в духовом шкафу, посыпанная копчёным или обычным твёрдым сыром. Получается вкусная и сытная закуска, идеально подходящая к холодному пиву.
Для этого блюда необходимо взять:
салака (или мойва) — 0,7 кг (филе);- мука — по усмотрению;
- 3 луковицы;
- сыр — 350 г;
- перец, приправы, соль — по вкусу;
- подсолнечное масло для жарки.
Муку просеять и добавить соль. Рыбное филе тщательно промыть и нарезать порционно.
Обвалять рыбные кусочки в муке и выложить в один слой на противень, смазанный подсолнечным маслом. Лук почистить, порезать мелкими кубиками и выложить тонким слоем сверху на рыбу. На лук выложить натёртый на крупной тёрке сыр. Поверх сыра выложить оставшуюся рыбу, посыпать всеми приправами, сбрызнуть соком половины лимона. Духовку разогреть на 180 градусов. Когда духовка достаточно прогреется, отправить туда противень с рыбой на полчаса. Рыба должна хорошо подрумяниться — тогда её можно доставать и подавать на стол.
Фальшивый заяц
В арсенале каждой хозяйки наверняка есть блюдо, которым она неизменно удивляет пришедших к ней гостей. Фальшивый заяц из рыбы — одно из таких блюд, козырь в рукаве. С его помощью можно удивить любого, даже самого капризного гостя!
Для необычного блюда потребуются следующие компоненты:
- филе салаки — 0,8 кг;
- сухари пшеничные — 50 г;
- белый хлеб — 150 г;
сливочное масло — 60 г;- подсолнечное масло — 1 ст. л.;
- 2 луковицы;
- 2 яйца;
- перец, соль, специи — по вкусу;
- зелень — по вкусу;
- цедра 1 лимона.
Рыбное филе нужно дважды прокрутить через мясорубку с мелкой решёткой. В получившийся фарш добавить слегка размоченный хлеб, яйца, измельчённый лук, соль с перцем, лимонную цедру, сливочное масло.
Фарш со всеми ингредиентами нужно тщательно вымесить до однородного состояния. Готовая масса формируется в форме батона, который после необходимо обвалять в муке и обмазать с помощью кулинарной кисти растительным маслом.
На смазанный противень выложить заготовку, посыпать панировкой и запекать при температуре 180 градусов до полной готовности. Этот рецепт подходит и для мультиварки. Фальшивый заяц выкладывается в чашу мультиварки и запекается в режиме «выпечка» 45 минут. Фальшивый заяц подаётся остывшим, посыпанной зеленью.
Внимание, только СЕГОДНЯ!