Горбуша — рыба семейства Лососевых — частый гость на кухне во многих домах. Ее второе название — розовый тихоокеанский лосось. Вкусное нежное мясо не только прекрасно подходит для желающих похудеть, но и имеет массу полезных свойств. Готовить рыбку легко и приятно — для этого не нужны особые кулинарные навыки, а рецептов блюд из розового лосося — более чем достаточно.
Если нет желания долго стоять у плиты, можно быстро приготовить уху из горбуши. Суп получается ароматным и наваристым. Известно огромное количество вариантов этого блюда — от элементарных до весьма экзотических.
Полезные свойства и калорийность
Уха из головы и хвоста горбуши — сытный, но низкокалорийный продукт. При этом она обладает массой полезных свойств, основанных на уникальном составе рыбы. Мясо розового лосося — источник ценных легкоусвояемых белков, а также минеральных элементов, благотворно воздействующих на работу человеческого организма. Немалую пользу имеет и ненасыщенная жирная кислота Омега-3 — она улучшает состояние кожи, способствует омоложению организма и защищает его от негативных факторов, провоцирующих злокачественные новообразования.
Горбуша — кладезь целой группы витаминов: А, В, С и РР, стимулирующих умственную и физическую активность, в том числе работу желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Кроме того, она содержит фтор, натрий, калий и цинк, укрепляющие костные ткани и нервную систему, а также фосфор, стимулирующий обменные процессы в организме.
Суп из лососевой рыбы — отличный вариант для диетического и детского питания. Показан он и при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, поскольку рыба нормализует работу сердечной мышцы. Также уха полезна при болезнях щитовидной железы благодаря содержанию в горбуше йода.
Не рекомендуется горбуша людям с заболеваниями печени и желудка, а также тем, кому противопоказано злоупотребление фосфором и йодом. Разумеется, людям, страдающим аллергией на этот вид рыбы, есть ее не следует.
Рецепты ухи из горбуши
Домашних рецептов супов из розового лосося великое множество — от простых до самых мудреных. Для варки рекомендуется использовать голову и хвост рыбы — многие хозяйки выкидывают эти части при разделке тушки, и совершенно напрасно. Именно из них получается самый наваристый и прозрачный бульон. Разумеется, филе рыбы тоже можно класть в суп, но и без него уха получится сытной и вкусной. Если свежей или охлажденной рыбы под рукой нет, подойдут консервы из горбуши.
Несмотря на обилие кулинарных рецептов, существуют общие правила приготовления ухи из горбуши:
Перед варкой голову и хвост нужно тщательно промыть и очистить от чешуи. Обязательно удалите жабры из головы — они делают бульон мутным. Глаза можно оставить.- Бульон следует варить не более 20 минут. После этого рыбные части нужно вынуть и разобрать, оставив только съедобные компоненты. Для еды пригодны как светлые, так и темные кусочки мяса. Кожу и кости выкиньте. Бульон процедите.
- После приготовления дайте ухе настояться под крышкой около часа — так вкус раскроется лучше.
- Во время варки мешать суп следует очень осторожно, а лучше вовсе этого не делать, чтобы нежное мясо рыбы не развалилось.
- Чтобы бульон получился прозрачным, варите суп на маленьком огне.
- Вкуснее и полезнее всего — уха из свежеразделанной горбуши, особенно если она только что поймана.
Особый вкус и аромат ухе придает лук, но если вы не любите кусочки этого овоща в супе, можно добавить целую луковицу при варке бульона, а потом выкинуть ее.- Количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений. Обычно берут 1 голову и 1 хвост рыбы на 1 л воды.
- Овощи можно измельчать любым желаемым способом (обычно в рецептах пишут «кубиками», но с тем же успехом можно нарезать овощи соломкой или натереть на терке).
- Душистый перец следует добавлять в начале варки, а зелень и соль — в конце.
- Морковь, лук и сладкий перец (если он есть в рецепте) можно отправлять в суп свежими, а можно предварительно пассеровать в масле.
- Интересный вкус ухе придаст корень сельдерея.
- К готовой ухе рекомендуется подавать чесночный, ржаной и любой другой хлеб, а также сухарики.
- В тарелку с супчиком (приготовленным по любому из рецептов) можно добавить разрезанные на половинки перепелиные яйца — они сделают кушанье еще более красивым, полезным и вкусным.
Простой способ приготовления
Предельно простой способ сварить уху из головы горбуши. К тому же он не потребует дорогостоящих ингредиентов. Вам понадобятся:
- голова и хвостовая часть горбуши;
- картофель — 2 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- 1 луковица;
- зелень (например, петрушка), перец, соль и лавровый лист.
Сварить бульон из рыбных частей (следуя вышеописанным правилам). В суп добавить очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варить до закипания.
Добавить морковь кубиками и нарезанный лук. Проварить еще 15 минут, затем всыпать зелень, лавровый лист, соль и перец. Выключить плиту и оставить суп настаиваться. При подаче можно посыпать уху в тарелке свежей зеленью.
Изысканная уха по-царски
Этот поистине царский рецепт подойдет даже для праздничного обеда. Важное условие при приготовлении ухи — наваристый бульон. Набор ингредиентов следующий:
голова и хвост рыбы, желательно также добавить плавники и хребет;- филе горбуши — 400 г;
- картофель — 5 шт.;
- 2 луковицы;
- пара морковок;
- 100 мл водки;
- специи, зелень.
В кастрюлю с водой поместить все части рыбы, кроме филе, а также одну вымытую луковицу в кожуре. Варить 20 минут. Затем добавить филе и варить еще 15 минут. Рыбу и лук вынуть, бульон процедить. Добавить в него очищенные и нарезанные овощи (в том числе вторую луковицу), варить 10 минут. Затем положить в суп кусочки мяса горбуши, специи и влить водку. Довести все до кипения. Уха по-царски готова! Перед подачей можно посыпать супчик свежей рубленой зеленью.
Существует еще один вариант приготовления ухи по-царски. Чтобы бульон был более наваристым, к рыбе добавляют половинку жирной курицы и проваривают их вместе. Остальной порядок действий ничем не отличается от рецепта супа без курицы.
Лосось в нежных сливках
Этот способ приготовления отличается необычайно нежным сочетанием сливок и мяса розового лосося, а также великолепным насыщенным ароматом. Для супа потребуются:
2 головы и 2 хвоста лососевой рыбы;- 4 картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- стакан сливок;
- специи, лавровый лист, растительное масло.
В процеженный бульон закладывают картофель кубиками и варят его до готовности. В сотейнике или сковороде пассеруют овощи в масле, заливают их сливками и небольшой частью бульона и томят под крышкой несколько минут.
Содержимое сковороды отправляют в бульон, а следом — мясо рыбы, специи и лаврушку. На медленном огне доводят суп до готовности в течение 10 минут.
Сытный суп с перловкой
Если добавить в рыбный бульон перловую крупу, получится сытная, наваристая и полезная уха из головы горбуши. Рецепт включает такие ингредиенты, как:
- рыбьи головы и хвосты — по 2 штуки;
- перловая крупа — 1/3 стакана;
- морковь, лук — по 1 шт.;
- соль, перец, лаврушка, зелень, растительное масло.
Готовый процеженный бульон снова доводят до кипения и опускают в него тщательно промытую крупу перловки. Варят 10−15 минут, после чего опускают в суп картофель. Через 10 минут отправляют в суп пассерованный овощной микс с зеленью и специями, а также кусочки рыбы. Варят еще 20 минут. Готовый суп украшают свежей зеленью и подают с подрумяненным чесночным хлебом.
Лососевый рай на костре
Свежий воздух, природа и наваристая уха из только что пойманной рыбки с ароматом костра — что может быть прекраснее! Если вы рыбак и вам повезло добыть горбушу, это отличная возможность тут же приготовить великолепную уху. Для этого, кроме рыбы, понадобятся костер и котелок (казан), марля, а также ряд продуктов:
несколько картофелин,- пара луковиц и морковок,
- пшено,
- соль, перец и лаврушка,
- свежая зелень,
- спелые томаты (3−4 шт.),
- водка — 100 мл,
- половинка лимона.
Рыбный набор, а также лук и морковь нужно уложить в марлевый мешочек и опустить в котелок. Залить водой и готовить около получаса. Затем мешочек извлечь, очистить рыбу от мяса. Овощи и кости выкинуть.
В готовый бульон положить пшено и картофель, варить до готовности. Приправить специями, влить воду и лимонный сок, добавить нарезанные томаты и зелень. Дать блюду настояться около получаса.
С пшеном и болгарским перцем
Еще один простой, но очень сытный и питательный супчик. Для приготовления возьмите:
- стандартный рыбный набор,
- полстакана пшена,
- картофель, лук и морковь,
- сладкий болгарский перец (1 шт.),
- специи, соль, лавровый лист.
Пшено нужно промыть до прозрачной воды, залить на пару минут кипятком и еще раз промыть. Благодаря этому пшено быстрее сварится, а бульон будет вкуснее. В готовый бульон заложить картофель и подготовленное пшено, проварить около 10 минут. Отправить в суп пассерованные овощи (в том числе нашинкованный сладкий перец), специи и очищенные кусочки рыбы, томить все еще 10 минут. Заправить супчик зеленью и дать немного настояться. Вместо пшена можно использовать рис — его также закладывают в бульон вместе с картофелем и варят около 10 минут.
Супчик с куриным яйцом
Уха получится необыкновенно вкусной и сытной, если в горячий суп разбить свежее яйцо. Чтобы удивить близких таким супом, потребуются:
- рыбный набор,
- три куриных яйца,
- картофель, лук и морковка,
- сливочное масло, зелень, специи.
Как обычно, следует сварить бульон по всем правилам, процедить его, а рыбу очистить от костей и всего несъедобного. В бульончик заложить картошку и готовить до мягкого состояния. В сковороде растопить сливочное масло и припустить морковь и лучок, чтобы на них образовалась золотистая корочка.
Овощной микс выложить в суп, добавить рыбку, специи, довести кушанье до кипения. Яйца взбить в отдельной посуде и вылить в кипящий суп и аккуратно, но тщательно все размешать. Выключить огонь, всыпать в кушанье зелень, накрыть кастрюлю крышкой и оставить томиться на остывающей плите.
С грибами и плавленым сыром
Этот суп покоряет гурманов своим насыщенным, густым вкусом и великолепным ароматом, в котором сплелись нотки грибов и плавленого сыра. А если подать это блюдо с золотистыми гренками, натертыми чесноком, то ваших гостей ждет настоящий гастрономический экстаз.
Для супа из рыбьей головы и хвоста понадобятся:
- свежие шампиньоны или сушеные белые грибы;
- картофель, лук и морковь;
- плавленый сыр — 1 упаковка (лучше брать классический сливочный, без вкусовых добавок);
- специи по вкусу, зелень.
Более ароматный супчик получается, конечно, с сушеными белыми грибами. Если таковые есть под рукой, их нужно залить горячей водой и дать постоять полчаса. В идеале их лучше замочить на ночь в холодной воде, но если вам не терпится отведать наивкуснейшей ухи, то сойдет и вариант с кипятком. Свежие шампиньоны просто порезать. Если в наличии и те и другие грибы — вообще замечательно: они будут прекрасно гармонировать в супе.
Сварить бульон, процедить. Рыбку очистить от костей и прочих непригодных в пищу частей. В бульон заложить картошку и готовить 10 минут. Добавить обжаренные в масле овощи и томить на малом огне еще 15 минут. Грибочки нарезать произвольно, отправить в суп и варить, не прибавляя огонь, 5−7 минут.
Затем нужно добавить плавленый сыр (количество зависит от ваших вкусовых предпочтений: как говорится, кашу маслом не испортишь), хорошенько перемешать, чтобы сыр растворился. Отправить в кастрюлю рыбку, всыпать специи, лаврушку и зелень. Накрыть кушанье крышкой и оставить настаиваться.
Это лишь небольшая часть рецептов из розового тихоокеанского лосося, или горбуши. Благодаря вкусной и полезной рыбе вы можете значительно разнообразить меню. Не бойтесь экспериментировать — добавляйте в суп любимые ингредиенты и создавайте авторские кулинарные рецепты. Горбуша — благодатный материал для готовки, ведь она сочетается с множеством компонентов. Главное — соблюдать основные правила варки бульона и другие общие рекомендации. Приятного аппетита!
Внимание, только СЕГОДНЯ!