Горбуша, или розовый лосось, считается красной рыбой. Её мясо очень вкусное и полезное, богато на питательные вещества. В солёном виде это великолепный деликатес и украшение стола. Солить горбушу в домашних условиях совсем несложно, если знать нехитрые секреты и способы приготовления. Есть рецепты, проверенные временем, позволяющие создавать настоящие кулинарные шедевры.
Польза и доступность
Из всех промысловых рыб семейства лососевых горбуша — самая доступная по цене. Она имеет высокие вкусовые качества и полный набор полезных для человека веществ: полиненасыщенные жирные кислоты, белок, кальций, витамины и микроэлементы. Её пластичное мясо имеет специфический цвет и очень приятный вкус.
Розового лосося можно приготовить различными способами, но следует знать, что при тепловой обработке теряется часть полезных свойств. Поэтому для сохранения пищевой ценности рыбу лучше запечь или посолить. К сожалению, в свежем виде горбуша доступна только жителям дальневосточного региона. В продажу она чаще поступает в замороженном виде целыми тушками, филе или солёной. Но магазинная солёная продукция не отличается высоким качеством и часто готовится с использованием химических добавок.
Используя рецепты засолки горбуши в домашних условиях, можно, не затрачивая много времени, приготовить замечательные блюда, которые соответствуют вашему вкусу и достойно украсят праздничный стол. Солёная рыба может подаваться отдельным блюдом, может входить в состав салатов, бутербродов или блинчиков.
Как выбрать рыбную тушку
Если повезло купить свежую горбушу, то её стоит внимательно осмотреть. Есть несколько признаков хорошей рыбы: блестящая плотная чешуя, незамутнённые глаза, ярко-розовые жабры и приятный запах. В случае с замороженной рыбой надо попросить сертификат с данными о месте лова и сроке годности (не более 6 месяцев). Плюсом замороженного продукта может стать то, что под воздействием низкой температуры гибнут паразиты. Для соления лучше выбрать горбушу среднего размера — её будет легче просолить.
Как правильно разморозить и разделать
При разморозке рыбы перед свежеванием не стоит ускорять естественный процесс — это негативно отразится на качестве рыбы. Нельзя использовать горячую воду и микроволновку. Лучше переложить рыбу на нижнюю полку холодильника, а за два часа до начала засолки вынуть и оставить на кухне, чтобы она оттаяла до конца.
Теперь предстоит по всем правилам разделать рыбку. Если она оказалась непотрошёной, то разрезать брюшко и удалить внутренности, а потом хорошо промыть. Затем удалить голову, хвост и плавники. Эти отрезанные части могут пригодиться для приготовления рыбного супа.
Используя острый нож, разделить тушку на две части, надрезав её вдоль хребта. С помощью пинцета удалить косточки и порезать рыбу на куски нужного размера. Чем тоньше они будут, тем быстрее просолятся.
Секреты и рецепты правильной засолки
Если правильно засолить горбушу в домашних условиях, то она не уступит по вкусу и качеству благородной сёмге и форели. Есть несколько способов соления.
Засолка горбуши в рассоле. При этом способе, чтобы получить малосольное красное мясо, его держат в соляном растворе совсем недолго.
Пряный посол. Кроме соли, добавляют различные специи и приправы.
Горбуша солёная в масле. При таком способе в основе маринада — растительное масло.
Сухой способ не предполагает добавления воды, только соль, иногда немного сахара.
При этом используются самые разные рецепты, но надо ещё знать некоторые маленькие секреты:
не покупать готовое рыбное филе — его иногда обрабатывают фосфатами для улучшения внешнего вида;- нарезать для засолки кусочки одной толщины;
- для засолки использовать только каменную или морскую соль;
- сахарная пудра придаст пикантный нежный вкус;
- для пряности можно добавлять кориандр, петрушку, перец и другие приправы;
- яблочный уксус и сок лимона делают рыбку нежнее;
- солить лучше в пластиковой, керамической или стеклянной таре;
- готовый продукт нельзя замораживать для хранения;
- пересоленную рыбу можно легко вымочить в воде.
Сухой способ
Соль берётся из расчёта 3 столовые ложки на 1 кг рыбы, а сахара (если нужно по рецепту) в два раза меньше. Чтобы засолить горбушу сухим способом, надо взять две половинки тушки, посыпать солью с филейной части, хорошо растереть и соединить солевой прослойкой внутрь. Рыбу обернуть чистой тканью и положить в ёмкость с плотной крышкой. Выдержать в холодильнике 15−16 часов и можно дегустировать малосольную рыбку. Чем дольше продержать её в соли (но не больше трёх дней), тем она будет солоней.
Ещё один вариант горбуши быстрого посола, когда засолочная смесь готовится с добавлением сахара, перца, измельчённой зелени, листков лаврового листа и лимонного сока. Особый пикантный вкус может придать рыбке измельчённый чеснок. Рыбные кусочки со всех сторон обваливают в этой смеси, плотно укладывают в пластиковый контейнер и помещают в холодильник на пару суток. В течение этого времени кусочки несколько раз переворачивают для равномерного пропитывания. Готовую рыбу обязательно очищают от засолочной смеси.
Сухим способом можно солить как целую тушку, так и филе, и порционные кусочки.
Японцы предпочитают солить горбушу с морской солью, которая придаёт мясу особый природный вкус.
Розовый лосось в рассоле
Как засолить горбушу в рассоле — самый быстрый и простой способ.
Что нужно:
- мелкие кусочки горбуши;
- соль;
- кипячёная вода;
- масло подсолнечное рафинированное;
- одна картошка.
Рыбные кусочки очистить от шкурки. Приготовить в глубокой миске солевой раствор из охлаждённой воды и соли примерно в таких пропорциях: 5−6 столовых ложек соли на один литр воды. Концентрацию рассола можно проверить очищенной сырой картошкой — она не должна тонуть.
Приготовленные кусочки горбуши положить в раствор и выдержать 10−15 минут. Если пройдёт больше времени, то можно не волноваться, рыба не пересолится. Затем слить воду, рыбку подсушить, залить маслом на 30−60 минут и оставить в холодильнике. После этого уже можно делать бутерброды или канапе со сливочным маслом и зеленью.
Растительное масло в этом рецепте добавляет жирности суховатой горбуше и делает её похожей на сёмгу.
Солим икру
Если купленная тушка оказалась с икрой, то это крупное везение. Засолить икру дома можно быстро и вкусно. Приготовление замечательного продукта идёт в несколько этапов.
Вначале надо промыть икру от плёнок. Для этого выложить продукт на развёрнутую марлю и завернуть в несколько слоёв в виде рукава. Промывать под проточной водой, постоянно переворачивая марлю. После выложить промытую икру в миску.- Для рассола (его ещё называют тузлуком) берётся стакан воды, две маленькие ложки соли и одна ложечка сахара. Тузлук хорошо перемешать и залить икру.
- Поставить в холодильник, и через час продукт будет готов. Не забыть сразу слить рассол. Любителям оригинального вкуса можно добавить в тузлук различные приправы.
Засолка горбуши даёт прекрасный конечный результат с отсутствием химических ароматизаторов и консервантов. Вкуснейшая еда принесёт несомненную пользу организму.
Внимание, только СЕГОДНЯ!