Икринки пресноводной рыбы форели — самые мелкие по сравнению с другими представителями семейства лососевых. Почти прозрачные зерна оранжево-жёлтого цвета размером всего лишь 2−3 мм. Тем не менее по вкусу и полезным свойствам они не уступают икре других рыб. Можно икру форели засолить в домашних условиях и наслаждаться полезным продуктом, ведь она прекрасно усваивается организмом, улучшает качество крови, зрения, повышает иммунитет и снижает холестерин.
Очистка от ястыка
Перед засолкой первым делом нужно подготовить продукт. Для этого берут большой отрез марли, складывают несколько раз, в центр накладывают икру. Завязывают на узелок и погружают в теплую воду, выполаскивают от пленки, которая задерживается в марле. Способ простой, но требует большого количества свободного времени.
Еще один способ быстро отделить оболочку — это залить икринки кипятком на пару секунд. Пленка скукожится и отойдет. Но недостаток такого способа то, что эту пленку нужно выбирать, ведь она портит вид и вкус.
Также можно каждый ястык (оболочка, в которой находится икра) разделить на части и вынуть икринки.
Рецепты засолки
Чтобы деликатес вышел безупречным, можно воспользоваться следующими хитростями:
посолить икру форели дома можно не только свежую, но и мороженую — икру речных рыб предварительно размораживают в течение 12 часов в холодильнике, а затем при комнатной температуре;- хранят если не в стеклянной банке, то в емкости из неокисляющегося металла;
- если форелевая икра вышла пересоленной, то ее можно промыть водой и чаем, лишняя соль уйдет;
- срок хранения в холодильнике — до 75 суток.
Классический вариант
Теперь можно засолить свежую икру форели. Для этого нужно сделать раствор из морской соли — тузлук. Пользуются и поваренной, но пропорции будут другими.
Вначале кипятят воду, затем добавляют на литровую банку воды 350 г соли. Кипятят еще около пяти минут. После этого раствор должен остыть до комнатной температуры. В получившийся тузлук выкладывают икорку и выдерживают пять минут. Получается слабосоленый деликатес, который может храниться не более пяти дней.
Чтобы получить соленую готовую икру, ее нужно выдержать около получаса. Параллельно можно вылавливать остатки пленки.
Готовность определяется по вкусу. Далее вся эта смесь процеживается сквозь марлю и подвешивается на 15 минут, чтобы окончательно стекла вода. После приготовления икорку нужно разложить в простерилизованные стеклянные банки, небольшие по объему. Плотно закрыть. Есть можно после 12 часов настаивания в холодильнике.
Еще есть один рецепт засолки икры форели в домашних условиях с такими составляющими:
- морская соль — 60 г;
- сахар — 30 г;
- литр воды.
Порядок приготовления:
- Освободить икринки от ястыка.
- Растворить соль с сахаром.
- Смешать икорку с рассолом, который по объему должен быть вдвое больше.
- Через 8−10 минут попробовать на вкус. Если не просолилась, то оставить еще ненадолго. Но не держать в рассоле более 20 минут.
- Слить икринки через дуршлаг, разложить по баночкам.
Через несколько часов можно уже будет есть.
Упрощенный способ
Плюс этого метода засолки в том, что не придется предварительно освобождать икринки от ястыка, это случится в процессе готовки.
Ингредиенты:
- соль поваренная — 12 ст. л.;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 1 литр воды.
Этапы приготовления:
Растворить в воде соль и сахар. Все вскипятить.- Остудить рассол до 55 градусов и опустить в него икру прямо в пленке. Помешивать венчиком, на который будет наматываться плёнка.
- После пяти минут засолки нужно начинать пробовать икринки на вкус, когда будет готова — откинуть на дуршлаг.
- После того как вода стечет, нужно сложить продукт в баночки и плотно закрыть крышкой.
Три дня баночки должны постоять в холодильнике, после этого деликатес можно съесть.
Быстрое приготовление
Потребуются такие продукты:
вода — 1 литр;- соль каменная;
- масло подсолнечное или оливковое — 2 ст. л.;
- картофель или яйцо.
Приготовление:
- Первым делом нужно приготовить рассол. В кипяченую горячую воду нужно положить одну очищенную сырую картошку или сырое яйцо. Помешивая, добавлять постепенно соль. Когда картошина или яйцо всплывет, раствор будет готов.
- Помыть ястыки и поместить в емкость. На миксер надеть змеевидную насадку и на маленькой скорости прикладывать к икре. Пленка будет наматываться на насадку, а икринки отделятся.
- Залить все тузлуком на 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и оставить на два часа.
- Разложить по баночкам и сверху залить маслом. Оставить в холодильнике на 2−3 часа, после этого можно есть.
Быстро засолить икру форели дома можно еще и таким способом:
- Освободить икорку от пленок.
- Через сито промыть холодной солоноватой водой.
- В емкости смешать икру с 50 г соли и 25 г сахара. Аккуратно перемешать и оставить настояться десять минут.
- Далее все переложить в марлю и дать стечь воде.
- Разложить по стеклянным банкам и поместить в холодильник на четыре часа.
Такой деликатес будет малосольным.
Внимание, только СЕГОДНЯ!