Рыба голец: полезные свойства и способы приготовления

Рыба стала неотъемлемой частью повседневного рациона. Ее жарят, запекают, тушат, солят, коптят. Благодаря своему уникальному составу, она помогает человеку восполнять потребность в жизненно важных микроэлементах. Рыба голец относится к «красным» видам. Она не жирная и не сухая, в отличие от других представителей вида. Свое название получила за отсутствие чешуи: без нее она, действительно, выглядит «голой».

Место обитания и описание

Красная рыба голец относится к семейству лососевых. Тело крупных особей — цилиндрической удлиненной формы. На коже видны светлые пятна с размытыми границами. Голова крупная и сплюснутая. Окрас распределен по тушке следующим образом:

• на брюхе белый цвет;
• на боках серебристый цвет;
• на спинке голубой отлив;
• на спинном плавнике серый цвет;
• на брюшных и анальных плавниках красный цвет;

Характерная особенность вида — смена окраса во время нереста. Тогда пятна на тушке становятся оранжевого цвета. Бока приобретают коричневый цвет с серебристым отливом, а спинка — зеленовато-коричневый оттенок.

Голец обитает преимущественно в озерах и реках. Редко обитает в море, обычно не уплывает далеко от устья рек, где нерестится. Несмотря на это голец не может считаться морской рыбой, так как особи не уплывают далеко от устья рек.

В основном место их обитания — реки Евразии и Северной Америки.

Озерные разновидности гольца встречаются на Кольском полуострове, в озере Байкал, а также в озерах Кореи и Калифорнии. Голец — хищная рыба и питается мелкой живностью. Размер особи зависит от места обитания.

Речные особи достигают длины 1 метр и веса до 5 кг. Озерные виды достигают максимальной длины в 45 см, и их вес не превышает 1,5 кг.

Полезные свойства

В рыбе голец содержится большое количество полезных витаминов и минералов, жирных кислот омега-3. Они защищают организм человека от действия вредных бактерий и вирусов. Постоянное употребление жирных кислот с пищей снижает риск развития болезней сердечно-сосудистой системы.

Цинк, магний, кальций и фосфор важны для поддержания нормального функционирования организма. Калорийность гольца 135 ккал на 100 грамм. Он не такой жирный, как лосось, и поэтому подходит для худеющих.

Возможный вред

Голец преимущественно обитает в закрытых водоемах, поэтому он может быть заражен паразитами, и его нельзя есть в сыром виде. Обязательно предварительно промораживать тушки перед посолкой. Свежая рыба употребляется после термической обработки.

Большое значение имеет то, откуда был выловлен голец. Загрязненные водоемы заражают рыбу бактериями и грибком. Тушка на вид может выглядеть нормальной: не иметь запаха, быть обычного цвета и т. п. Однако употребление ее в пищу приведет к проблемам со здоровьем, поэтому лучше покупать гольца в проверенных магазинах.

Способы приготовления

В домашних условиях лучше засолить гольца. Он быстро приготовится и сохранит свои вкусовые качества. Такая засолка проста в исполнении. Для простого рецепта нужно взять:

• перец молотый;
• приправы по вкусу;
• столовую ложку сахара;
• несколько долек лимона;
• 140 мл подсолнечного масла;
• каменную соль 60 грамм.

Предварительно тушку очищают, потрошат и удаляют плавники с головой, вытаскивают хребет. Филе укладывают в эмалированную емкость, пересыпая сахаром и солью, и оставляют на ночь. После мясо режут на кусочки и складывают в емкость. Слои пересыпают перцем и приправами, перекладывают лимонными дольками и сверху заливают маслом. В таком виде рыба находится три часа.

Можно приготовить уху. Для этого потребуются картошка, лук, помидоры, морковка. Количество продуктов зависит от предпочтений. Чем больше овощей, тем гуще суп. Рыба потрошится и режется на части. Овощи чистятся и режутся на кусочки, опускаются в воду и доводятся до кипения. После добавляется рыба. Все варится до готовности.

Отзывы покупателей