Наверное, не существует человека, который не любит скумбрию. Мясо этой рыбы богато витаминами и минеральными веществами, которые очень полезны для организма. Рассол для скумбрии очень прост в изготовлении. Существует много разных способов. Соляной раствор для скумбрии можно сделать в домашних условиях и получить превосходный деликатес.
Особенности приготовления
До того как соленая скумбрия в рассоле появляется на праздничном столе, она проделывает неимоверно долгий путь. Рыба предпочитает теплую воду, поэтому постоянно мигрирует в поисках прогретого водного пространства. Местами ее привычного обитания являются воды у побережья:
- Америки.
- Европы.
- Норвегии.
- Ирландии.
Пойманную сетями рыбу разделывают на стейки и подвергают глубокой заморозке, также скумбрию замораживают и целиком. Из большей части улова на предприятиях всего мира делают консервы, остальная рыба поступает на прилавки в замороженном виде. При транспортировке должны быть соблюдены все необходимые условия, которые предотвратят преждевременную разморозку и порчу продукта.
Ценность продукта
В нашей стране преобладает скумбрия из атлантических и дальневосточных вод. Вес такой рыбы обычно достигает 2 кг, размер — 60 см. Привлекательная зеленоватая спинка, украшенная темными полосами, плавно переходит в серебристое брюшко. Рыба отличается плодовитостью и относительно долгой продолжительностью жизни (до 18 лет).
В своем составе скумбрия имеет необходимые жиры и белки, а также рыба богата следующими витаминами и соединениями:
- Витамины групп В12, А, Е, D и РР.
- Цинк, натрий, йод, фосфор, хром.
- Аминокислоты.
- Омега-3.
Все ее составляющие прекрасно усваиваются организмом человека. Они значительно повышают возможности для борьбы с заболеваниями, способствуют укреплению сердца и сосудов, улучшают память и благотворно влияют на ткани и работу мозга. Вещества, которые содержатся в скумбрии, снижают воздействие стрессов и излишних нагрузок.
Этот вид рыбы входит в обязательный состав и нормы питания беременных и кормящих женщин, а также необходим для полноценного развития в раннем детстве и подростковом возрасте. Для пожилого человека употребление в пищу скумбрии является отличным способом профилактики остеопороза.
Засолка рыбы кусочками
Многие хозяйки интересуются, как посолить скумбрию в рассоле. Сегодня можно найти множество рецептов этого блюда и узнать, какой состав для посола скумбрии лучше и вкуснее. Можно также узнать все секреты, которые помогут просто и вкусно приготовить эту рыбу. Простой рецепт рассола для скумбрии кусочками включает:
4 ст. л. соли;- 2 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. 9% уксуса;
- 3 шт. лавра;
- 3 горошины черного перца;
- 2 горошка душистого перца;
- 1 литр воды.
Предварительно вымыв, убрав внутренности и просушив рыбу, ее необходимо нарезать кусочками. Все специи, сахар и соль соединить с водой и кипятить на огне в течение пяти минут. После этого хорошо остудить, влить уксус и перемешать. Кусочки сложить в стеклянную емкость, залить готовым рассолом для засолки скумбрии и оставить солиться. Рыбе понадобятся одни сутки при комнатной температуре, чтобы стать гвоздем программы на любом столе. Количество ингредиентов зависит от того, сколько тушек будет использоваться в одном солении.
Рецепт тузлука
Есть еще один метод засолить рыбу, не потратив на это целый день. Лучше всего подойдёт классический рецепт засолки скумбрии в рассоле-тузлуке.
Тузлук — специально приготовленный раствор с насыщением соли не ниже 24−25° по Боме. Для засолки запрещено использовать старый раствор, так как это может привести к тяжелому отравлению и кишечным инфекциям.
Для приготовления тузлука понадобятся литр холодной воды, два лавра, пять горошин душистого перца (истолочь), четыре столовых ложки соли (лучше всего взять каменную), гвоздика и две ложки уксуса.
Весь состав варится пять минут после закипания и остужается, после чего добавляется уксус. Стоит повременить до полного остывания и залить тушки выпотрошенной чистой рыбы раствором. После двенадцатичасового ожидания при комнатной температуре можно снимать пробу.
Советы по выбору
Стоит обращать внимание на то, не нарушена ли упаковка, как хранится продукт, не подвергался ли он разморозке. Все это устраняет полезные качества. Лучше всего брать продукцию в прозрачном вакуумном пакете. Тушка должна быть целой, с отсутствием желтизны на брюхе, что указывает на уже начавшийся процесс окисления жира. Нужно также знать, что скумбрия противопоказана при следующих заболеваниях:
- Заболевания поджелудочной железы и печени.
- Почечная недостаточность.
- Аллергия и индивидуальная непереносимость.
Современный рынок предлагает покупателю многообразие рыбного сырья от разных производителей. Стоит покупать товар у проверенного поставщика и в магазинах с соответствующим контролем свежести, чтобы еда приносила только пользу и удовольствие.
Внимание, только СЕГОДНЯ!