Малосольная сельдь является любимым лакомством большинства россиян. Эту рыбу можно встретить на любом праздничном столе. Она может быть отдельным блюдом либо входить в состав салата. К сожалению, в магазинах сложно купить вкусную рыбу, поэтому многие хозяйки знают, как вкусно посолить селёдку в домашних условиях. Они покупают мороженую рыбку и солят её сами.
Правила выбора рыбы
В продаже можно встретить только мороженую сельдь. Это связано с тем, что рыбка обитает в морях и океанах, соответственно, до попадания на прилавок проходит много времени. Кулинары знают несколько хитростей, которые пригодятся при выборе рыбы:
самой жирной и вкусной считается океанская сельдь;- тушки должны быть целыми;
- чешуя свежей рыбы светло-серебристая;
- у свежей сельди чистые и прозрачные глаза;
- плавники должны быть прижаты к туловищу.
Известно, что многие моря сильно загрязнены, поэтому рыба, обитающая в них, может содержать яды. Именно поэтому специалисты советуют океанскую сельдь. Перемороженная рыба после засолки будет слишком мягкой, поэтому нужно внимательно осмотреть тушки перед покупкой.
Если рыбу замораживали несколько раз, то появятся острые углы и повреждения чешуи.
Маленькие хитрости засолки
Рецептов селёдки очень много, но далеко не все из них можно назвать удачными. Некоторые авторы не рассказывают о правилах подготовки рыбы.
В одной таре нужно солить тушки одинакового размера. Если не соблюдать это правило, то часть сельди может оказаться пересоленной. Замороженные тушки нужно обязательно размораживать перед приготовлением. Не стоит использовать горячую воду или СВЧ-печь. Рыба должна размораживаться на верхней полке холодильника, тогда структура мяса не изменится.
Многие хозяйки солят тушки целиком. Однако не все из них знают о том, что нужно обязательно удалять жабры. А вот голову и внутренности можно не трогать. Чтобы засолить селёдку целиком в домашних условиях, нужна эмалированная посуда без сколов.
Пластиковую тару использовать не рекомендуют. А вот хранить солёную сельдь нужно в стеклянных банках.
При приготовлении малосольной рыбки нельзя использовать йодированную соль. А также лучше отказаться от соли слишком мелкого помола. Она сделает готовый продукт слишком солёным.
Самые популярные рецепты
Проще всего солить рыбку в рассоле. С процессом приготовления справится даже самая неопытная хозяйка. Рассол для селёдки готовят из следующих ингредиентов:
- 1 л чистой воды;
- 50 г соли среднего помола;
- 25 г сахара;
- 25 г масла.
Такого количества рассола хватает для засолки 1 кг сельди. Сначала нужно вымыть тушки и вырезать жабры. Если нет времени, то голову и внутренности можно не удалять. Воду следует вскипятить, а потом растворить в ней специи. Когда рассол немного остынет, в него добавляют растительное масло. Сельдь кладут в эмалированную кастрюлю и заливают рассолом. Через трое суток продукт готов к употреблению.
В советское время в магазинах можно было встретить селёдку пряного посола. Её можно приготовить дома. Для засола тушек нужны следующие специи:
- 25 г сахарного песка;
- 25 г соли;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин чёрного перца;
- 5 средних бутончиков гвоздики.
Все специи необходимо положить в кастрюлю и залить одним литром воды. Кастрюлю следует поставить на огонь и довести воду до кипения. Во время остывания рассола необходимо подготовить сельдь. Её нужно вымыть и удалить жабры.
Голову, хвост и внутренности также удаляют. Тушки складывают в миску и заливают рассолом. Через 72 часа можно наслаждаться пряной рыбкой.
Целую селёдку можно солить в пряном рассоле с уксусом. Рыбка получается очень вкусная, и её не стыдно подать на праздничный стол. Рассол делают из таких продуктов:
- 250 мл воды;
- 75 мл уксуса;
- 75 мл растительного масла;
- ½ ч. л. соли;
- 10 горошин душистого перца.
Воду нужно довести до кипения. Затем в кастрюлю добавляют специи. Когда жидкость немного остынет, её смешивают с уксусом. Тушки моют и удаляют жабры. Их складывают в эмалированный таз и заливают рассолом. Рыба должна солиться при комнатной температуре около 5 часов. Затем тазик с рыбой убирают в холодильник.
Через 7 часов можно пробовать слабосоленую селёдку. Она отлично сочетается с луком и картофельным пюре.
Некоторые хозяйки умеют быстро солить селёдку в домашних условиях. Такой рецепт пригодится, если гости сообщили о своём приходе всего за несколько часов. Для соления сельди необходимы такие продукты:
- 1 кг атлантической сельди;
- 25 г соли;
- 25 г сахара;
- щепотка чёрного перца;
- 1−2 лавровых листа.
Сначала нужно промыть тушки под холодной водой. Голову и внутренности необходимо удалить. Затем тушки заливают водой и оставляют на час. Лавровый лист нужно измельчить и смешать с остальными специями. Рыбку достать из воды и хорошо обсушить. Её необходимо натереть смесью специй со всех сторон, в том числе и изнутри. Затем тушки обматывают пищевой плёнкой. Они должны солиться при комнатной температуре в течение 2—3 часов. Такой быстрый способ можно использовать для приготовления филе.
Внимание, только СЕГОДНЯ!