Икра как продукт питания — это обработанные яйцеклетки самок рыб. Она обладает полезными свойствами для человеческого организма, так как содержит множество витаминов и микроэлементов: белки, жиры и минеральные вещества. К тому же, благодаря своим вкусовым качествам, считается настоящим деликатесом, в особенности черная и красная. Икра горбуши — самый доступный в наше время деликатес.
Разновидности и описание деликатеса
Ранее икра не считалась деликатесом и использовалась в качестве корма для домашнего скота. Употреблять ее в пищу стали в XIX веке.
Существует четыре вида этого гастрономического лакомства:
красная, добываемая из лососевых рыб (сёмги, лосося, горбуши, нерки, форели, чавычи и кетовая икра);- розовая (из ряпушки, сиги и минтая);
- чёрная, получаемая из представителей осетровых (белуги, севрюги, стерляди, осетра);
- икра частиковых пород рыб (щуки, тарани, воблы, судака, кефали, лобана, трески, мойвы).
Наиболее доступным и распространённым считается частиковый деликатес.
Сложно сказать, какая икра лучше: кеты или горбуши, всё зависит от вкусовых предпочтений.
Диаметр икринок частиковых пород рыб варьируется от 2 до 8 мм. Отличие черной икры в том, что она мельче.
Польза для человеческого организма
Этот продукт содержит полезные жиры Омега-3 и Омега-6, белки, витамины группы A, B, E и D, йод, фосфор, лецитин и другие питательные вещества. Этот рыбный деликатес калорийный, в 100 г содержится от 250 до 300 ккал, что больше, чем в молочных или мясных продуктах.
Этот продукт имеет следующие полезные свойства:
- Повышает иммунитет.
- Улучшает зрение.
- Восполняет недостаток гемоглобина.
- Улучшает состояние костной ткани.
- Нормализует работу кровеносной системы.
Чёрная полезна для беременных из-за большой концентрации железа и кальция.
В народной медицине ее часто используют при лечении онкологии и заболеваний щитовидной железы.
При употреблении следует помнить о следующих рекомендациях:
- Продукт должен быть качественным.
Нельзя злоупотреблять икрой, так как при её заготовке используется большое количество соли, а также в ней содержится много холестерина, что вредно для организма и может привести к нарушению обмена веществ и водно-солевого баланса (дневная норма составляет 5−7 чайных ложек).- Употребление деликатеса в пищу не рекомендуется людям, которые склонны к различным видам отёчности или болеют атеросклерозом, гипертонией, ишемической болезнью сердца.
- Икра очень калорийна, поэтому тем, кому показан индивидуальный рацион из-за нарушений работы желудочно-кишечного тракта, следует от неё отказаться.
Как выбрать качественный продукт
Прежде всего, покупая деликатес в магазине, следует обратить внимание на информацию, указанную производителем: состав (икра и соль, но также допускается минимальное содержание растительного масла и сорбиновой кислоты), срок годности (правильное время хранения от 8 до 12 месяцев), маркировку (если на жестяной банке она не выпуклая, а вогнутая, то этот продукт является подделкой).
Икринки должны быть чистыми, крупными и без плёночной оболочки, а также приблизительно одинаковыми по цвету и размеру. Важно, чтобы в банке содержалось минимальное количество водянистого отстоя.
Высокая цена не является гарантией качества.
От нее не должен исходить резкий химический запах. Правильная консистенция — густая и вязкая, при встряхивании банки содержимое не должно булькать.
Какая икра лососевых самая лучшая, довольно спорный вопрос, так как каждый имеет собственные вкусовые предпочтения. Не стоит покупать деликатес в жестяной банке, так как это почти всегда гарантированно некачественный продукт.
Зёрна не должны быть мутными и лопаться с характерным щелчком при раскусывании. Запах рыбы является признаком свежести, если же он отсутствует, это свидетельствует о том, что продукт замораживался. Если выбирать, что лучше: икра кеты или горбуши, следует обратить внимание на то, что второй вариант часто отличается привкусом горечи. Если же говорить о том, какая красная икра лучше в целом, то считается, что это продукт, добываемый из сёмги и форели.
Ни в коем случае не следует приобретать деликатес, цена которой значительно отличается от других торговых марок, так как это является 100% гарантией того, что продукт второго сорта, не сертифицированный или же его поставляют браконьеры.
Лучше не покупать развесной продукт, так как она могла подвергаться заморозке, разбавляться минеральной водой для придания товарного вида, а также таким образом часто реализуют просроченный продукт. Если же всё-таки приобретать икру на развес, то следует обязательно попросить продавца предъявить сертификат, подтверждающий качество и по возможности попробовать деликатес перед покупкой.
Некачественный, просроченный или приготовленный по неправильной технологии продукт может спровоцировать сильное пищевое отравление, так как чаще всего содержит различные патогенные бактерии.
Красная икра — действительно вкусный и полезный деликатес, который разнообразит праздничный или повседневный стол. Она традиционно используется в качестве начинки для блинов, бутербродов или фаршированных яиц, также существует множество других рецептов, включающих в состав этот ингредиент. Главное — выбирать качественный продукт, чтобы избежать неприятных последствий в виде отравления или расстройства желудка.
Внимание, только СЕГОДНЯ!