Особенности образа жизни рыбы нерки

Рыба нерка является знаменитым представителем большого семейства лососевых и относится к благородным видам промыслового значения. Ее можно встретить в холодных водоемах тихоокеанского бассейна, при этом в отдельных районах вылов нерки запрещен на государственном уровне. Ученые-ихтиологи считают ближайшими родственниками рыбы такие виды, как кижуч, сима, чавыча и горбуша.

Основные характеристики

Отличительной чертой нерки является яркий, специфический оттенок мяса и превосходные вкусовые свойства. Многие гурманы сравнивают мясные продукты с мясом элитных лососевых пород. Из-за высокого спроса промысловый вылов достигает невероятных масштабов, при этом нерка интересует как любителей спортивной ловли, так и многих почитателей вкуснейших блюд на ее основе.

В природе существует две формы нерки: проходная (также ее называют серебрянкой) и жилая (носит название кокани). Последняя разновидность создавалась из проходной посредством адаптации к новым условиям, что связано с изолированием пресных озер вулканического происхождения. Максимальная длина тела такой рыбы достигает 30 сантиметров, а вес — до 700 грамм. Чаще всего рыбу можно встретить в пресных озерах:

1. Камчатки.
2. Аляски.
3. Хоккайдо.

Известно, что кокани редко уплывает на большие расстояния от своей среды обитания, при этом даже проходные виды часто ведут образ жилых, при условии, если кормовая база в водоеме довольно большая.

Внешне рыба отличается от других пород лососевого семейства множеством мелких тычинок на жабрах, размещенных на первой жаберной дуге. Что касается физиологических внешних особенностей, то к ним относятся такие пункты:

1. Взрослые особи способны вырастать до 80-ти сантиметров, а самый максимальный зарегистрированный вес составлял 2−3 кг.
2. В боковой части тело имеет небольшое сжатие и становится угловатым.
3. Рот слегка вытянут, но средний по размерам.
4. Небольшая чешуя плотно покрывает все тело и имеет округлую форму. Она отличается серебристыми оттенками, которые в области спины переходят в голубовато-зеленоватые.
5. Парные плавники окрашены в темно-коричневые и черные цвета.

В период икромета представители вида переживают ряд изменений.

Кроме традиционных видов, в природе существуют каюрки — проходные самцы с небольшим телом, а также карликовые подвиды, живущие в пресноводных акваториях. Их образ жизни имеет свои отличия и характерные особенности, при этом пищевая ценность мяса остается такой же высокой.

Места обитания нерки

Из-за специфического строения организма нерка отдает предпочтение холодным водам тихоокеанского бассейна. На территории Российской Федерации рыбу можно встретить у восточных и западных берегов камчатского полуострова. Также многочисленная популяция населяет северные акватории Охотского моря и восточные районы Сахалина. Столь знаменитый представитель семейства лососевых очень сильно любит холод, поэтому оптимальная температура воды, где она обитает, не превышает 2 градуса Цельсия.

На полуострове Камчатка нерку ловят в следующих водоемах:

1. Река Озерная.
2. Река Камчатка.
3. Озеро Дальнее.
4. О. Курильское.
5. О. Азабачье.

Однако на отечественном российском пространстве нерка не пользуется такой популярностью, как другие благородные виды, например, горбуша или кета. Для сравнения, в Соединенных Штатах ситуация выглядит совершенно иначе, и огромные популяции вида встречаются практически по всему западному побережью страны от Берингова пролива до северных районов Калифорнии.

Также нерку успешно ловят у северных берегов японского полуострова Хоккайдо с открытыми проходами к вулканическим озерам. К сожалению, численность особей в этой местности совсем небольшая, к тому же здесь обитают только карликовые разновидности.

Особенности размножения

С приходом теплого времени, рыба начинает усиленно готовиться к предстоящему метанию икры. В этот период чешуя самцов начинает якобы врастать в кожу, из-за чего тело становится красноватым, а голова зеленоватой. Чешуйчатый покров самок тоже меняет свой окрас, хотя он менее контрастный, чем у представителей мужского пола.

Половое созревание вида заканчивается в возрасте 4−5 лет, после чего происходит первый, очень шумный нерест. Большие стаи нерки постепенно заходят в пресноводные реки, что начинается в середине мая и продолжается до июля. В это время красная рыба подвергается частым атакам хищников, т. к. значительную часть нерестового маршрута ей приходится ползти по мелководным участкам и камням.

При поиске места для метания икры нерка отдает предпочтение озерам с обилием подводных ключей с холодной водой. Кстати, в большинстве случаев она нерестится в тех гнездах, где родилась сама.

В процессе нереста особи устраивают пары и действуют совместными усилиями: самки начинают обустраивают защищенные гнезда и откладывают в них икру, а самцы приступают к оплодотворению. За период икромета самка приносит около 3−4 тысяч икринок, делая до 5 кладок с определенными паузами.

Уже в середине зимнего сезона маленькие икринки превращаются в мальков, которые остаются в гнезде до начала весны. По достижению роста 7−12 сантиметров, что происходит в возрасте 1 года, молодняк стремительно перемещается в морские акватории. Оставшиеся мальки по-прежнему находятся в гнезде, иногда до трехлетнего возраста. После завершения полового созревания живущие в море нерки возвращаются в пресноводные воды обратно.

Как и многие другие представители лососевого семейства, половозрелые нерки погибают после икромета, т. к. перемещение к месту нерестилища отнимает много сил. Множество мертвых особей начинает разлагаться на дне водоема, что вызывает выделение фосфора и азота, которые являются основной частью рациона планктона. Кстати, последние организмы входят в пищевую цепочку самой нерки, поэтому ученые придерживаются мнения, что вынужденная гибель рыбы запрограммирована на генетическом уровне.

Основной рацион

Молодые представители вида употребляют в пищу планктон, личинки насекомых, жучков и прочую живность. Более взрослые особи становятся вполне всеядными и обладают выраженными повадками хищников. По мере взросления в пищевой цепочке появляются различные ракообразные, донные позвоночные и мелкая рыбка. Основной пищей остаются рачки-каляниды и прочие мелкие рачки.

Первые становятся источником ценного каротина (пигмент, придающий мясным продуктам характерный ярко-красный цвет и снабжающий организм нужной энергией для перенесения сложного нереста). Обогащенная каротином нерка способна вынести огромные нагрузки при длительном перемещении, смене соленой акватории на пресную, а также существенных температурных изменениях.

Представителям вида приходится преодолевать большие расстояния, поднимаясь против течения, что лишь повышает нагрузки на организм. Поэтому поиск рачков-калянидов становится для нерки первостепенным фактором перед предстоящим нерестом.

Вкусовые свойства мяса

Мясные продукты мяса нерки пользуются особым почетом в разных странах мира. При этом многие гурманы считают его более вкусным, чем мясо кеты и горбуши. Из-за невысокой калорийности, которая составляет 157 ккал на 100 грамм продукта, нерку часто используют для приготовления вкуснейших диетических блюд. К тому же в нем сосредоточены самые различные витамины и минералы, включая:

1. Витамины из групп А, В, Е, РР, С, D .
2. Жирные кислоты.
3. Ряд макроэлементов (магний, кальций, натрий, калий, хлор).
4. Микроэлементы (железо, фтор, цинк, хром, молибден).

Наличие в составе этих элементов обеспечивает полноценную функциональность организма, нормализуя обмен веществ и пищеварение, приостанавливая процесс старения, сокращая риск появления онкологических болезней, регулируя уровень сахара, а также оказывая положительное воздействие на нервную систему.

Действие фтора и фосфорной кислоты направлено на выработку ферментов и фосфорных солей, которые являются незаменимым элементом для тканей скелета.

Свежие мясные продукты обладают отличным антиоксидантным эффектом, поэтому они могут поддерживать волосы, кожу, ногтевые пластины и слизистые оболочки в нормальном состоянии.

Кроме мяса, не менее полезным источником бесценных витаминов и элементов является икра. В ней сосредоточено большое количество йода, что придает специфический аромат.

Наличие множества полезных свойств в составе мяса, делает блюда на его основе очень легкими, вкусными и питательными. К тому же процесс приготовления нерки не занимает много времени и усилий, а ассортимент возможных кулинарных шедевров невероятно обширный.

Нерку подают в жареном виде, запекают, готовят на пару, варят и солят. Также ее используют для приготовления отменной ухи, а в копченом виде она превращается в изысканный деликатес, который сможет заинтересовать даже самого привередливого гурмана.

Во многих странах мясные продукты нерки применяются для создания вкуснейшего балыка. Также практикуются некоторые экзотические рецепты, имеющие особый специфический вкус и свойства.

Но нельзя забывать, что нерка является жирным сортом, поэтому частое употребление блюд из этой представительницы семейства лососевых противопоказано для людей с выраженным обострением гастрита, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки.

Самые вкусные блюда

Учитывая наличие специфического вкусна и приемлемой жирности, на основе мяса нерки можно изготовлять самые различные блюда. Одним из наиболее известных является балык. Для приготовления такого кулинарного шедевра, нужно следовать инструкции:

1. В качестве основы для балыка используется целая тушка рыбы, которую нужно разделать, удалив голову, хвост и плавники. После этого рыбу тщательно промывают проточной водой, а саму тушку разделяют на две части, избавляясь от хребта и костей.
2. Затем две части рыбы сильно натирают крупной солью при расчете 80 граммов на 1 килограмм рыбы. Дальше 2 половинки соединяются вместе и перемещаются в вафельное полотенце, после чего его прочно перевязывают веревкой или шпагатом. Дальше рыбу переносят на 5 дней в холодильник, что вызывает обезвоживание рыбы и уплотнение мяса.
3. По завершении 5-дневного срока, рыбу достают из холодильника, а излишки соли удаляют, протирая тушку влажной тряпкой. Для придания специфического вкуса куски мяса нужно надрезать и натереть кусочками чеснока.
4. На следующем этапе необходимо начать вяление рыбы, в процессе которого ее подвязывают и оставляют на четыре дня. Чтобы сделать его более блестящим, достаточно каждый день обрабатывать поверхность растительным маслом.
5. Балык будет готовым, когда при надавливании на него начнут выступать капельки жира.

Еще одним отменным блюдом является нерка под сырной шапкой.

Для ее приготовления нужно взять 1 килограмм филе и разрезать его на несколько аналогичных участков, а затем равномерно покрыть их перцем и солью, добавляя оливковое масло и лимонный сок. Этим же маслом нужно предварительно смазать форму для запекания, разогрев духовку до 220 градусов. После разогревания в нее помещается рыба на семь минут.

Пока рыба прогревается в духовке, необходимо приготовить сырную шапку. Для этого взбивается 3 яичных белка, а затем к ним добавляется 200 граммов сыра. Приготовленным составом покрывается мясо, а затем его еще запекают на протяжении десяти минут.

По завершении запекания блюдо украшают лимоном и укропом и подают на стол.

Существуют и другие рецепты приготовления, например, нерка на гриле, на углях. Каждый из них позволяет создать настоящий кулинарный шедевр, который удивит любителя рыбных блюд.