Солёный лосось является украшением как повседневного, так и праздничного стола. Но продукт, приобретённый в магазине, редко отличается хорошим вкусом и безопасным составом. Поэтому многие любители деликатесов интересуются, как вкусно посолить лосось в домашних условиях. Это весьма просто. Каждый желающий, приложив немного усилий, сможет получить вкусную закуску собственного приготовления.
Общая технология приготовления
Домашним кулинарам необходимо знать, как правильно подготовить рыбу к засолке. От этих нюансов зависит качество приготовленного продукта:
- Для засолки в домашних условиях лучше всего выбрать свежемороженую рыбу. Ведь низкая температура заморозки способствует гибели опасных микроорганизмов, поэтому процесс приготовления заметно сокращается. Но стоит отказаться от покупки лосося, который был заморожен несколько раз. Чтобы убедиться в качестве сырья, нужно осмотреть кожу, жабры и голову. У рыбы не должно быть жёлтых пятен, разрывов кожи, мутных глаз.
- Время засолки свежей тушки увеличивается до нескольких суток.
Свежемороженого лосося перед разделкой размораживают полностью, а с подмороженного снимают кожу и отделяют хребет.- Для приготовления лосося используют посуду из пищевого пластика или стекла. Металлические и эмалированные ёмкости не подходят, так как рыба быстро впитывает запах железа.
- Крупную тушку солить целиком нецелесообразно. Гораздо удобнее разделать её на порционные куски. Для начала следует удалить хвост, плавники и голову (их можно использовать при варке ухи). Продольным аккуратным надрезом вскрыть брюхо, вынуть внутренности, выскоблить остатки ножом. Вымыть тушку снаружи и внутри, немного подсушить и разрезать на кусочки необходимого размера.
- Чтобы максимально сохранить вкус рыбы, используют только сахар и соль. В рецептах пряного посола применяются разные приправы: кориандр, чеснок, зелень, лук, перец и прочие.
Это все основные правила, соблюдение которых позволить приготовить качественный и безопасный продукт. Правильно засоленный лосось получится вкусным и сохранит свои полезные свойства.
Рецепты засолки рыбы
Существует несколько методов соления красной рыбки. Некоторые из них подразумевают быстрое приготовление, другие более затратны по времени. Независимо от способа домашний деликатес всегда получается превосходного качества.
Метод «Просто и быстро»
Хозяйки, которые не имеют времени на готовку, задаются вопросом, как засолить лосося в домашних условиях вкусно и быстро. В этом случае на помощь придёт наиболее простой рецепт засолки. Понадобится:
- 1 килограмм лосося (филе).
- 2 ложки крупной соли.
- 1 ложка сахарного песка.
Этапы засолки:
- Положить рыбу в стеклянную или пластиковую тару.
- Равномерно распределить по поверхности лосося слой сахара, затем слой соли.
- Закупорить ёмкость и убрать в холодильник на три дня.
Лосось быстрого посола готов. Если рыба не будет съедена сразу, то на четвёртый день её рекомендуется смазать растительным маслом и переложить в другую ёмкость, чтобы избежать пересола.
Приготовление брюшек лосося
Засолка брюшек лосося в домашних условиях уместна в том случае, когда пышного праздника не намечается, а побаловать себя деликатесной рыбкой всё же хочется. Брюшки намного дешевле филе, стейков или целой тушки, а вкус получится не хуже. Необходимые ингредиенты:
- Брюшки — половина килограмма.
- Сахар, молотый перец и соль — по одной ложке.
- Уксус белый — одна ложка.
Можно приступать к приготовлению рыбы:
- Брюшки лосося уложить в посуду для засолки.
- Сахар, молотый чёрный перец и крупную соль смешать, натереть смесью брюшки лосося.
- Стакан воды вскипятить, добавить белый уксус и залить раствором рыбу.
- Прикрыть ёмкость крышкой меньшего размера, сверху разместить груз, поставить посуду в холодильник на двое суток.
После приготовления брюшки нужно вынуть из ёмкости, где они солились, выложить в чистую сухую посуду, рассол слить. Подавать с пюре, картофелем, на бутербродах или в качестве закуски.
Соление целой тушки
Небольшую тушку лосося засолить в домашних условиях весьма просто. Для этого нужно выбрать рыбку весом примерно 2 килограмма. Кроме рыбы, потребуется:
- Соль каменная или морская — 6 столовых ложек.
- Сахарный песок — 2 больших ложки.
- Приправа для рыбы — 20 г.
- Перец чёрный (горошек и молотый) — по 30 г.
Алгоритм приготовления:
- Тушку почистить, вымыть с хозяйственным мылом, ополоснуть прохладной водой, обтереть чистой тканью.
- Смесью специй тщательно натереть лосося, поместить его в пакет, выпустить воздух, пакет завязать.
- Поместить пакет в прохладу на четыре дня, переворачивая тушку каждый день несколько раз.
Продукт готов. Теперь рыбку можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Хранится такая рыба в холодильнике не больше двух недель.
Соленный в домашних условиях лосось — это настоящая живая еда, которая не только вкусна, но и чрезвычайно полезна для здоровья (при употреблении в разумных количествах). Приготовление этого деликатеса не потребует много времени, крупных финансовых затрат и наличия большого кулинарного опыта. Поэтому хозяйкам, заботящимся о здоровье своих близких и сохранении семейного бюджета, стоит попробовать засолить красную рыбку дома.
Внимание, только СЕГОДНЯ!