Как быстро засолить форель в домашних условияхОдин из популярных вопросов, который встречается в кулинарии, — это как засолить форель в домашних условиях. Умение самому её солить значительно сэкономит деньги, ведь уже посоленная форель в магазине стоит дороже свежей. Есть некоторые принципы, которых нужно придерживаться, приготавливая домашнюю малосольную рыбу. Соблюдая их, можно уберечь себя от неудач в виде пересола или излишней ароматизации рыбы приправами.

Три принципа засолки

Одним из важнейших принципов домашнего посола форели будет использование ещё одного компонента. В процессе её засаливания, как это ни странно, главное — не соль, а сахар. Кроме того, очень важно правильно подобрать аромат, который будет придавать главный вкус, не убивая при этом вкус самой рыбы.

Три принципа засолки

В целом можно сформулировать несколько принципов, которых нужно обязательно придерживаться:

  • посол с сахаром и солью;
  • подбор аромата;
  • исключение кислоты.

К примеру, сырой чеснок или лук довольно плохо сочетаются с любой рыбой. Если добавить в посолочную смесь сырой лук, он будет только портиться, то же самое касается и зелёного лука. Однако к форели отлично подходят следующие продукты:

  • укроп;
  • можжевельник;
  • шафран;
  • анисовые вкусы;
  • апельсиновая цедра.

Нужно помнить ещё и то, что маринование и засолка — это разные вещи и путать их нельзя.

Подготовка рыбы к посолу

Для посола форели понадобится филейная её часть. Одним из важнейших принципов этого процесса будет сохранение кожи у рыбы, потому что она защищает её от пересола.

Подготовка рыбы к посолу

Хребет у рыбы необходимо удалить, его можно использовать для приготовления ухи или рыбного супа. Кроме того, отрезаются также плавниковые части и теша (жирная часть рыбы). Теша — это весьма жирный продукт, который солится отдельно или пускается на приготовление ухи.

Когда все лишние части отрезаны, следует приступить к удалению костей. Вытаскивать их нужно по направлению к голове, чтобы не порвать филе. В качестве инструмента можно использовать специальные кулинарные щипцы или, если таковых нет, маникюрный пинцет. Кости нужно удалять обязательно, так как при разрезании филе на куски кости также неизбежно придётся резать, тем самым укорачивая их длину, а короткие косточки наиболее опасны для полости рта.

Особенно не следует пренебрегать этой процедурой, если филе будут есть дети. Поэтому лучше повозиться с рыбой заранее и вынуть все кости, чем рисковать своим здоровьем и здоровьем тех, для кого готовится рыба.

Читайте также:  Полезная и некалорийная рыба Кижуч: польза и вред

Основные этапы соления

После того как все кости удалены, рыбе нужно дать отдохнуть несколько часов, выложив её на поднос или противень, покрытый пергаментом. Тем временем подготавливается классическая смесь для посола. Она будет состоять из нескольких компонентов. К ним относятся:

  • соль;
  • сахар;
  • укроп.

Пропорции и тип соли

Основные этапы соленияИспользование одной лишь соли будет слишком примитивным способом солить рыбу. Для того чтобы быстро посолить форель дома с солью и сахаром, выполняются следующие условия. Пропорция соли и сахара должна составлять 2:1. Иными словами, на шесть горстей соли должно приходиться 3 горсти сахара. Однако это соотношение приблизительное, и здесь необходимо ориентироваться на вкус, чтобы подобрать для себя подходящую пропорцию. Соль должна быть крупной, потому что она более бережно солит, нежели мелкая, которая будет чересчур быстро просаливать рыбу. Соль и сахар тщательно перемешиваются в миске.

Лёгкая ароматизация мяса

Для придания аромата рыбе лучше использовать какие-нибудь приправы. В качестве последней отлично подойдёт свежий укроп. Его следует промыть, мелко порезать и смешать с приготовленной посолочной смесью из комбинации соли и сахара. По объёму укропа не должно быть больше самой смеси для посола. Очень важным моментом на этом этапе будет добиться выделения аромата из него. Для этого траву нужно тщательно смешать с посолочной смесью при помощи рук, растирая в пальцах. Так укроп с большей вероятностью начнёт выделять эфирные масла.

Лёгкая ароматизация мяса

Следующим моментом будет добавление ещё одного продукта — коньяка. Его нужно ровно столько, чтобы получилась кашица, которая будет более эффективно воздействовать на рыбу, чем просто сухая смесь. Чтобы не налить больше чем нужно, необходимо постоянно помешивать смесь во время того, как наливается коньяк.

Полученная кашица будет иметь запах укропа и коньяка — это очень сочетаемые ароматы. Сама посолочная смесь укладывается в небольшом количестве под рыбу (со стороны чешуи) и непосредственно на мясо рыбы. Наносить её желательно тонким слоем. Вместо коньяка можно использовать и водку, но она не будет иметь такого аромата.

Другие популярные методы

Существуют и другие способы того, как вкусно засолить форель в домашних условиях. Суть их будет заключаться в добавлении иных компонентов. Таковым может быть и шафран, но он добавляется не в сухом виде. Шафран (примерно 0,5−1 г) предварительно необходимо заварить полстаканом кипятка, чтобы произошла вытяжка аромата. Желательно дать постоять ему около 15−20 минут. После этого в основную посолочную смесь, состоящую из соли и сахара, вливается шафранная вода до состояния мокрого песка, после чего смесь наносится на форель. Шафран с рыбой также очень хорошо сочетается.

Читайте также:  Полезные свойства икры горбуши и ее отличие от других видов

Использование ягод можжевельника

Использование ягод можжевельникаВ 90-х годах была тенденция соединять то, что растёт в лесу, с морскими продуктами, к примеру, соединять грибы и рыбу в одном блюде. Спустя некоторое время эта тенденция сошла на нет по причине того, что диетологи начали утверждать о несовместимости лесных и морских продуктов. Однако несмотря на это, рецепт соления форели в домашних условиях с использованием можжевельника имеет право на существование и сочетание этих продуктов довольно гармоничное.

Ягоды можжевельника, как правило, довольно твёрдые, и их предварительно нужно раздавить, положив между двумя бумажными полотенцами. Использовать можно скалку или специальный молоток для отбивания мяса.

После этой процедуры ягоды добавляются в смесь для посола (та же комбинация соли и сахара в соотношении 2:1). Опять же, ягоды дополнительно нужно размять руками при смешивании. Эту смесь можно наносить как в сухом виде, так и в виде каши. Если требуется увлажнить смесь, можно использовать джин, который является, по сути, перегонкой из настойки можжевельника.

Примечание: если нет ягод можжевельника, можно использовать один лишь джин, смешанный с сахаром и солью.

Добавление анисовых пряностей

Отлично подойдут для придания аромата звёздочки бадьяна, или так называемый звездчатый анис. Он добавляется также в пряники и используется в некоторой китайской еде. Опять же, звёздочки аниса довольно жёсткие, поэтому их нужно немного измельчить, используя тот же метод, что и с можжевельником. Делается это ещё и для того, чтобы он пустил аромат. Чтобы не использовать сухую смесь, можно добавить несколько капель воды.

Добавление анисовых пряностей

Сухой розовый перец

Розовый перец очень ароматный, и его тоже можно использовать, чтобы приготовить солёную форель. Рецепт приготовления смеси очень простой. Предварительно щепотка перца, завёрнутого в бумажное полотенце, обстукивается кухонным молотком. Затем перец добавляется в основную смесь, перемешивается, и туда вливается немного воды до консистенции густой кашицы. Какие-либо алкогольные напитки вместо воды лучше здесь не добавлять.

Другим не менее ароматным компонентом в посоле будет апельсин. Он предварительно споласкивается в воде и насухо протирается. От апельсина нужен будет не сок, а только цедра, имеющая шикарный аромат. Сок не следует использовать потому, что у него высокая кислотность и он может испортить белок рыбы.

Кроме того, использование сока апельсина прямо противоречит посолу, потому что это уже будет маринование рыбы. Вообще, нельзя добавлять любую кислоту. К таким можно отнести:

  • уксусную;
  • яблочную;
  • лимонный сок или лимонную кислоту.

Сухой розовый перецЧтобы снять цедру с апельсина, лучше всего использовать специальный нож для чистки фруктов, так как он будет снимать наиболее тонкие полоски. Если его нет, то можно воспользоваться обычным ножом. При этом необходимо следить, чтобы вместе с цедрой не снялась белая плёнка, так как она имеет горький вкус.

С посолочной смесью цедра смешивается идентичным образом, то есть тщательно разминается в руках с добавлением небольшого количества воды.

Рыба, посоленная любым из предложенных способов, будет солиться в течение трёх-четырёх часов. Однако точное время каждый выбирает для себя сам, всё зависит от личных предпочтений. Необходимо счистить всю смесь для посола при помощи ножа, затем рыба нарезается тонкими ломтиками. Для среза тонких ломтиков лучше всего использовать длинный и тонкий нож. Мясо срезается небольшими и тонкими полосками не поперёк, а вдоль. Начинать резать лучше с хвоста, постепенно переходя ближе к голове.

Читайте также:  Как вкусно приготовить рыбу ротана: рецепты простых блюд

Кожа не должна попадать в нарезку, мясо срезается ровно до того момента, пока не появится белая часть кожи.

Приготовление малосольной форели

Для приготовления малосольной рыбы понадобится классический набор продуктов. Он включает в себя следующее:

  • красная рыба весом 0,5−0,6 кг;
  • одна столовая ложка соли (крупная каменная соль);
  • столовая ложка сахара.

Приготовление малосольной форелиСвежевать тушку нужно так: срезать голову, очистить от внутренностей и от костей, но кожу снимать не нужно. Соль с сахаром в указанной пропорции тщательно перемешивается. Секрет малосольной рыбы заключается в том, что солится она всего сутки. Именно в течение этого времени рыба получается очень слабого посола.

Для нормального посола рыбу следует выдержать в рассоле три полных дня. То есть степень солёности рыбы зависит от того, сколько времени прошло с момента посолки. Чем больше она будет стоять, тем сильнее она просолится. Однако больше трёх суток солить не рекомендуется, так как она приобретёт слишком резкий вкус.

Смесь наносится на обе стороны рыбы. Солить необходимо в посуде, у которой имеется крышка, чтобы впоследствии можно было накрыть рыбу и поставить в холодильник. Утром на дне посуды образуется жидкость — это сок, который пустила рыба. Он сливается, после чего можно нарезать рыбу и употреблять в пищу. Перед нарезкой лучше промокнуть мясо двумя бумажными полотенцами.

Конечно же, несмотря на обилие рецептов засола рыбы с использованием различных пряностей и добавок, не нужно злоупотреблять ими и перебивать вкус самой красной рыбы. Главное в этом деле — умеренность и чувство вкуса.

Не существует какой-либо догмы, которая полно отвечает на вопрос, как вкусно посолить форель в домашних условиях. Однако есть некоторые моменты, которых лучше придерживаться: пропорция сахара и соли, умеренность и правильное использование пряностей, а также избегание добавления различных кислот, вроде лимонной или уксусной.

Внимание, только СЕГОДНЯ!