Устройство коптильни для горячего копчения рыбы

Многие любители гастрономических разносолов любят копчёные продукты. Среди таких любителей есть и рыбаки. Очень часто улов бывает настолько обильным, что трудно справиться с реализацией свежей рыбы и требуется её консервация. Один из вариантов решения этой проблемы — изготовление коптильни для рыбы своими руками.

Разновидности конструкций и предназначения

Мысль закоптить продукты питания пришла человеку очень давно. Поэтому за прошедшее время процесс копчения и приспособления для него достигли такого разнообразия, что в рамках одной статьи всего не описать. На данный момент существует два основных вида копчения рыбы:

1. Горячее копчение. Если рыбу срочно надо обработать, то используют именно этот вид копчения. Процесс копчения занимает не более получаса, после чего можно есть готовый продукт.
2. Холодное копчение. Более длительный и более основательный процесс. Рыба и другие продукты при этом обрабатываются при небольшой температуре (не более 30 градусов). После обработки рыба хранится намного дольше, чем та, которую подвергли горячему копчению.

Соответственно своему предназначению, устройства печей для копчения сильно отличаются по внешнему виду и конструкции. В основном эти различия возникают благодаря неуёмной фантазии и изобретательности народных умельцев. Однако есть три основных направления в различии, кроме двух основных видов таких устройств:

1. Размеры. Во многом зависят от потребностей владельца коптильни. Кто-то зарабатывает себе на жизнь благодаря продаже копчёной рыбы, а кому-то коптилка нужна для нечастых выездов на природу во время отпуска и выходных.
2. Материалы. Для оборудования разных видов коптилен для горячего копчения используют старые вёдра, бочки, большие кастрюли, сваривают самостоятельно из листов металла и так далее — вариантов бесчетное множество. Для видов коптилен холодного копчения в ход идут старые холодильники, корпуса от стиральных машинок, делают камеры для копчения из полиэтилена и кирпича. В обоих случаях всё зависит от местных возможностей, традиций, фантазии и потребностей изготовителя.
3. Печи. Существуют электрические печи, часто используются простые электроплитки. Но самыми популярными по-прежнему остаются либо костры, либо топки с натуральными дровами.

Какой экзотической ни была бы конструкция вида коптильни, суть всех этих устройств сводится к одному — придать продукту незабываемый вкус и аромат.

Изготовление простейших устройств

Чтобы сделать коптильню своими руками, начинающий мастер должен определиться, для какой цели она нужна, какие материалы есть в наличии и какую форму и конструкцию выбрать для её изготовления. Ещё следует сразу продумать, где разместить стационарную установку или где хранить переносную коптильню для рыбы горячего копчения.

Горячая коптильня из ведра

Для горячего копчения многие делают элементарное устройство из простого металлического ведра:

1. Берут ведро, желательно с крышкой. Если крышки нет, то можно взять крышку от кастрюли или сделать ее из листа металла. Главное, чтобы она плотно закрывала ведро и создавала хорошую герметичность. Для надёжности многие используют специально приготовленный груз, который ставят на крышку во время готовки.
2. Делают пару решёток из нержавейки и размещают одну на высоте десяти сантиметров от днища, а вторую в пяти сантиметрах над ней. Это полочки для рыбы.
3. Коптильня готова. Её заправляют горячими углями или опилками с листьями, потом ставят первую решётку, кладут на неё рыбу, потом то же самое проделывают со второй. Накрывают коптильню крышкой и ставят на огонь. После появления дыма достаточно пятнадцати минут, чтобы отведать свежекопчёную рыбку.

Для холодного копчения

Иногда рыбы так много, что стоит подумать о её долгосрочном хранении. Холодное копчение — то что нужно для этой цели. Стоит помнить, что такой вид обработки более длительный, поэтому рыбу обычно перед ним дополнительно обрабатывают, например, засаливают накануне копчения:

1. Для простейшей коптильни потребуется два метра парниковой полиэтиленовой плёнки, четыре столба высотой около полутора метров и метров пять деревянных брусков тонкого или среднего сечения.
2. Столбы закапываются на месте размещения коптильни в пятидесяти сантиметрах друг от друга, образуя квадрат в основании.
3. Верхняя часть надёжно сбивается деревянными брусками или рейками.
4. Бруски прибивают параллельно земле для крепления прутьев с тушками рыбы.
5. Надевают сверху мешок из полиэтилена, предварительно запаяв один край купленной плёнки.
6. Ставят ведро с тлеющими углями, опилками, листьями внутрь конструкции и плотно закрывают плёнку.

Такую коптильню можно оборудовать отдельной печью, которую ставят в стороне от сооружения и ниже по уровню. Трубу печи выводят в центре пола коптильни.

Существует и облегчённый вариант такой конструкции. Для неё достаточно возить с собой топорик и мешок из плёнки. Само сооружение мастерят из материала, найденного непосредственно на месте рыбалки или привезённого с собой. Четыре простых кола, сделанные из веток деревьев, вполне могут послужить отличными подпорками для коптильни. Рыбу в таком случае развешивают на проволочных растяжках.

Рекомендации для правильного копчения

Сделать коптильню намного проще, чем научиться ею правильно пользоваться. При копчении рыбы важно учитывать многие мелочи, которые сильно влияют на качество конечного продукта. Вот несколько полезных советов для решившихся на самостоятельное копчение:

1. Раскладывая и развешивая тушки в коптильне, стоит следить за тем, чтобы они не соприкасались друг с другом.
2. Перед холодным копчением рыбу просаливают крупной солью и выдерживают под гнётом около суток.
3. Крупную и среднюю рыбу обязательно разделывают.
4. При горячей обработке следят за тем, чтобы не передержать продукт и не поджарить его.
5. Необходимо следить за герметичностью конструкции, иначе продукты не прокоптятся, а пропарятся.
6. Не применяют для создания дыма кору деревьев и хвойные породы древесины. Они содержат различные смолы и другие вредные для организма вещества или могут просто испортить вкус продукта.

Какую коптильню сделать, решают в зависимости от потребностей. Особое внимание уделяют выбору пород древесины для создания специфического дыма. Каждый стремиться найти свой неповторимый вкус и запах, которые меняются в зависимости от применяемого сырья для дыма.

Что бы ни делали умельцы и выдумщики, построившие свою коптильню, они всегда будут иметь вкусную, ароматную рыбку, которой можно попотчевать своих гостей.